水晶餅，又名月餅、白皮點(diǎn)心、白皮酥餅，是一種極受陜西群眾喜愛的風(fēng)味糕點(diǎn)，因其餡內(nèi)的冰糖晶瑩透亮，猶如水晶而得名，是秦式糕點(diǎn)的代表，被譽(yù)為“秦點(diǎn)之首”。

渭南石灰窯水晶餅的制作技藝于2011年被列入第三批陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。陜西名點(diǎn)，渭南水晶餅已有一千多年的歷史了。

傳說水晶餅與出生在渭南的北宋名相寇準(zhǔn)有關(guān)。

景德三年，寇準(zhǔn)罷相回到老家下邽，過慧照寺時(shí)，寺塔正在修建尚未完工，他施舍銀子為功德主，慧照寺的僧人和當(dāng)?shù)馗咐腺I來了下邽商行的名特糕點(diǎn)招待他，其中有種糕點(diǎn)吃了涼舌滲齒，清香適口，細(xì)看其餡透明發(fā)亮皎潔晶瑩，如水晶一般，寇準(zhǔn)問這糕點(diǎn)叫什么名？僧人擺手說：“不知道，只知道這是本地商行制作生產(chǎn)的?！?/p>

寇準(zhǔn)說：我看就叫它“水晶餅”吧。商行掌柜聽說是宰相給自己商行的糕點(diǎn)起了名，特別高興，又提了幾斤“水晶餅”去看望并感謝寇準(zhǔn)，從此這“水晶餅”的名字就流傳至今。

有一首詩既稱贊此點(diǎn)心美味可口又稱贊寇準(zhǔn)的美德：“公有水晶目，又有水晶心。能辨忠與奸，清白不染塵。”

水晶餅當(dāng)時(shí)在關(guān)中一帶聲譽(yù)很高，與燕窩、銀耳、金華火腿齊名。后來，水晶餅流傳到西安乃至全國(guó)各地。

水晶餅采用富強(qiáng)粉、上等冰糖、精板油為主要原料，配以玫瑰、橘餅、核桃仁、青紅絲等10多種材料，經(jīng)制皮、制酥、制餡、成型、烘烤等12道工序手工制作而成。

成品小巧別致、皮酥餡足、滋潤(rùn)適口，層次分明，油多食而不膩，糖重入口滲甜，并以其濃郁的玫瑰和橘餅清香使人見即想食，越吃越香。

因其面色金黃、四周雪白，素有“金底銀幫鼓鼓腔、紅色印章蓋中央”的美譽(yù)。加之包裝精致考究，設(shè)計(jì)美觀大方，具有鮮明的民族色彩。

所以，每逢喜慶佳節(jié)，群眾爭(zhēng)相購(gòu)買，成為當(dāng)?shù)厝诵⒕蠢先?、饋?zèng)親朋的上等禮品。