渭臨教資發(fā)〔2023〕31號(hào)

渭南市臨渭區(qū)教育局

關(guān)于加強(qiáng)冬季學(xué)校食堂管理工作的通知

各中心校：

近期，氣溫驟降，流感、肺結(jié)核、水痘、諾如病毒等傳染性疾病以及食品衛(wèi)生安全等方面問(wèn)題易發(fā)高發(fā)，校園人員密集，極易造成傳染性疾病的流行。為提升學(xué)校食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力，堅(jiān)決守住學(xué)生“舌尖上”的安全，現(xiàn)就加強(qiáng)冬季學(xué)校食堂管理有關(guān)工作通知如下：

一、夯實(shí)主體責(zé)任

嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制和學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人陪餐制度，強(qiáng)化學(xué)校主體責(zé)任；要根據(jù)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)指導(dǎo)，依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān)和食品安全員，明確崗位職責(zé)，落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制。

二、完善基礎(chǔ)設(shè)備

嚴(yán)格按照食堂建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)要求，不斷改善食堂供餐條件，合理設(shè)置布局和工藝流程，配足配齊相應(yīng)的加工儲(chǔ)存、加熱保溫、清洗消毒、防蠅防鼠等設(shè)施設(shè)備，徹底消除食品安全隱患；加強(qiáng)對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備、“陽(yáng)光食堂+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)的定期維護(hù)，確保正常運(yùn)行。

三、強(qiáng)化人員管理

嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員晨午檢制度，專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日晨午檢工作，患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位，返崗須持康復(fù)證明。

學(xué)校要做好集中就餐組織工作，用餐全過(guò)程要落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)帶班、班主任值班等制度，在餐前組織學(xué)生有序洗手，餐后組織學(xué)生清理個(gè)人衛(wèi)生，就餐期間保持安靜、迅速、有序，必要時(shí)可分批就餐。

四、優(yōu)化膳食營(yíng)養(yǎng)

各學(xué)校進(jìn)一步優(yōu)化膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，充分發(fā)揮膳食委員會(huì)作用，選用種類(lèi)豐富、符合時(shí)令季節(jié)的食材，做到讓學(xué)生主食吃飽、副食葷素搭配，增加蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入，平衡學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)；學(xué)校要結(jié)合本地飲食習(xí)慣定期對(duì)學(xué)生就餐情況進(jìn)行調(diào)研，不斷增加和變換營(yíng)養(yǎng)配餐的種類(lèi)和食材搭配組合，要定期開(kāi)展食育教育，科學(xué)引導(dǎo)、糾正學(xué)生偏食挑食的不良飲食習(xí)慣。

學(xué)校食堂不得向?qū)W生提供火腿腸、丸子、夾心餅干、夾心面包等深加工食品。

五、燃?xì)庥秒姲踩?/p>

規(guī)范天然氣和電力使用，定期對(duì)學(xué)校食堂灶頭、燃?xì)夤艿兰半娖麟娐愤M(jìn)行檢修維護(hù)，不擅自改動(dòng)、改裝燃?xì)夤芫€、灶具等設(shè)施，更換氣瓶要與管線連接牢靠，并檢查是否漏氣；要配足配齊滅火設(shè)備，確保冬季用電用氣安全。

六、規(guī)范垃圾處理

為響應(yīng)市區(qū)兩級(jí)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市號(hào)召，根據(jù)區(qū)環(huán)境衛(wèi)生管理中心下發(fā)《渭南市臨渭區(qū)餐廚廢棄物整治工作實(shí)施方案》要求，各學(xué)校要進(jìn)一步規(guī)范食堂餐廚垃圾收運(yùn)工作，建立收運(yùn)信息臺(tái)賬，城區(qū)學(xué)校（含中職學(xué)校及幼兒園）每月15日前向中心校上報(bào)前一月食堂餐廚垃圾收運(yùn)處理情況，中心校匯總后于當(dāng)月20日前報(bào)區(qū)學(xué)生資助和后勤管理中心。

七、加強(qiáng)監(jiān)督檢查

（一）學(xué)校每日自查。學(xué)校要落實(shí)日巡查和校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度，各校長(zhǎng)要組織學(xué)校食堂管理人員扎實(shí)開(kāi)展學(xué)校食堂每日巡查工作，建立工作臺(tái)賬，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)銷(xiāo)號(hào)整改。

（二）中心校每月檢查。中心校強(qiáng)化日常監(jiān)督檢查，每月至少一次對(duì)轄區(qū)內(nèi)所有學(xué)校食堂供餐全過(guò)程進(jìn)行檢查并陪餐，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題要建立問(wèn)題整改臺(tái)賬并跟進(jìn)整改，對(duì)難以落實(shí)整改要求的學(xué)校，中心校以書(shū)面形式報(bào)區(qū)學(xué)生資助和后勤管理中心，由區(qū)學(xué)生資助和后勤管理中心聯(lián)合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。

（三）區(qū)局不定期督查。區(qū)教育局不定期對(duì)中心校檢查工作及學(xué)校問(wèn)題整改落實(shí)情況進(jìn)行督查，對(duì)不嚴(yán)格落實(shí)整改、管理不規(guī)范的學(xué)校進(jìn)行通報(bào)批評(píng)，對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行問(wèn)責(zé)追責(zé)。

附件下載：1.學(xué)校餐廚廢棄物收運(yùn)臺(tái)賬.xlsx

                        2.中心校餐廚廢棄物收運(yùn)統(tǒng)計(jì)表.xlsx

                        3.中心校食堂供餐問(wèn)題整改臺(tái)賬.xlsx

渭南市臨渭區(qū)教育局

2023年12月14日