渭臨教資發(fā)〔2022〕4號(hào)

渭南市臨渭區(qū)教育局

關(guān)于做好2022年春季學(xué)期中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作的通知

各中心校、高中：

為規(guī)范有序做好中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作，確保師生舌尖上的安全，現(xiàn)就做好2022年春季學(xué)期中小學(xué)學(xué)校食堂管理工作有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、完善管理制度

以《臨渭區(qū)中小學(xué)食堂管理規(guī)定（試行）》為依據(jù)，參考《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等文件，對(duì)學(xué)校食堂管理的制度進(jìn)行修訂，細(xì)分崗位職責(zé)，完善管理制度，推進(jìn)學(xué)校食堂管理制度化、精細(xì)化。

二、規(guī)范食堂建設(shè)

學(xué)校食堂要配備相應(yīng)的場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備，具有合理的布局和工藝流程；對(duì)于不符合要求的設(shè)施設(shè)備和場(chǎng)地，學(xué)校要積極進(jìn)行改擴(kuò)建，直到符合條件為止。對(duì)改擴(kuò)建后仍達(dá)不到供餐條件的，建議停止食堂供餐；食品處理區(qū)、就餐區(qū)或附近配備足夠的洗手設(shè)施和用品；學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防蠅防鼠防蟲(chóng)等設(shè)施完好；確?！瓣?yáng)光食堂+智慧監(jiān)管”系統(tǒng)的正常使用。

三、強(qiáng)化食堂管理

學(xué)校食堂原則上自主經(jīng)營(yíng)，須取得食品經(jīng)營(yíng)許可證；明確學(xué)校食品安全主體責(zé)任和管理人員，落實(shí)學(xué)校食品安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，充分發(fā)揮膳食委員會(huì)、師生和家長(zhǎng)監(jiān)督作用。

對(duì)外承包或委托經(jīng)營(yíng)食堂的學(xué)校，要充分聽(tīng)取家長(zhǎng)委員會(huì)或?qū)W生代表大會(huì)、教職工代表大會(huì)意見(jiàn)，公開(kāi)選擇社會(huì)信譽(yù)良好的餐飲服務(wù)單位或餐飲管理公司，依法簽訂合同，合同到期后不再簽訂新的合同。

四、保障食材安全

嚴(yán)格管控食材和原輔材料采購(gòu)渠道，選擇的供應(yīng)商須在區(qū)教育局和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局公布的定點(diǎn)供應(yīng)商名單范圍內(nèi)；嚴(yán)格落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)制度、原輔材料采購(gòu)及索證索票制度，保證食品可追溯；禁止采購(gòu)、使用國(guó)家明令禁止或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，嚴(yán)禁制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

學(xué)校食堂的食品、原材料應(yīng)做到分區(qū)分架分類、離墻離地存放，遵循先進(jìn)、先出、先用原則；加工制作食品的容器和工具按標(biāo)識(shí)區(qū)分使用，用后洗凈并保持清潔。用于保存食品的冷藏設(shè)施必須貼有標(biāo)識(shí)，生食品、半成品、熟食品分柜存放。

五、確保營(yíng)養(yǎng)健康

學(xué)校依據(jù)《營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)指南》《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》等技術(shù)指南和標(biāo)準(zhǔn)，充分聽(tīng)取膳食委員會(huì)意見(jiàn)，制定并公布每周帶量食譜。學(xué)生餐應(yīng)做到品種多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡，午餐須達(dá)到“一葷兩素一湯一主食”標(biāo)準(zhǔn)，晚餐須達(dá)到“兩菜一湯一主食”的要求。

六、落實(shí)陪餐制度

建立并落實(shí)校領(lǐng)導(dǎo)集中用餐陪餐制度。每餐有校領(lǐng)導(dǎo)與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。

學(xué)校食堂設(shè)立家長(zhǎng)開(kāi)放日，每月向家長(zhǎng)開(kāi)放不少于兩次，對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食堂供餐與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見(jiàn)建議及時(shí)進(jìn)行研究反饋。

七、強(qiáng)化業(yè)務(wù)培訓(xùn)

加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)管理，每周組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)專業(yè)知識(shí)，原則上每年培訓(xùn)不少于40學(xué)時(shí)。

八、落實(shí)衛(wèi)生要求

學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒，每餐后通風(fēng)換氣30分鐘以上，及時(shí)清除餐廚廢棄物，垃圾分類處理。食堂從業(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和職業(yè)素養(yǎng)，取得健康證明后方可上崗，工作期間佩戴口罩和清潔的工作衣帽。落實(shí)晨午檢制度，不得帶病上崗，出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位并主動(dòng)報(bào)告學(xué)校，避免造成疾病擴(kuò)散。

渭南市臨渭區(qū)教育局

2022年2月25日