渭臨教發(fā)〔2019〕14號?

渭南市臨渭區(qū)教育局

關(guān)于進一步規(guī)范學校食堂管理提升管理水平的通知

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各中心校、高中、初中，局相關(guān)股室辦：

為進一步規(guī)范學校（幼兒園）食堂管理，提升管理水平，根據(jù)中省市相關(guān)文件精神和管理規(guī)范，經(jīng)研究決定明確各校（園）食堂設施設備配置、日常管理、監(jiān)督檢查的基礎規(guī)范。規(guī)范食堂管理堅持底線思維、剛性要求，各校（園）可在底線剛性、基礎規(guī)范的基礎上，進一步提升食堂設施設備水平、管理水平，努力辦好學校(幼兒園)食堂，為教育教學服務，為師生營養(yǎng)健康服務。

一、基礎設施設備

1.充足的消毒柜(熱風循環(huán)消毒柜，溫度需達100℃以上。如新購建議125℃以上)、保潔柜。

2.專用留樣柜(帶鎖)，足夠的不銹鋼密封留樣盒。

3.三防設施設備。

（1）足夠的擋鼠板（高度50cm以上，表面光滑）;（2）?地溝蓋板（采用不銹鋼材質(zhì)且封閉嚴實，漏孔?。?/span>;（3）滅蠅燈（不得安裝在操作間及餐桌上方）；(4)防蠅簾或風幕；（5）完好的紗窗等防塵防蠅設備。

4.達到明廚亮灶要求的設施設備（可采用攝像頭+顯示屏。建議采用60寸顯示設備安裝在餐廳，同時攝像頭信號要接入學校監(jiān)控系統(tǒng)）；非內(nèi)扒灰灶；使用帶蓋垃圾桶。

5.粗加工區(qū)設洗菜池、洗肉池（總計不少于4個）；清洗消毒區(qū)設3個清洗消毒池（消毒池不得與其他池混用）。充足的學生（幼兒）洗手龍頭。

6.專用庫房，干濕分離，足夠的貨架，原輔材料分區(qū)分類存放，標識明確。（原輔材料必須隔墻離地放置。可采用不銹鋼桶、透明整理箱等存放原輔材料并在桶外、箱外標識品名）

7.更衣間、庫房必須專設獨立房間；粗加工、切配、烹飪、清洗消毒等功能區(qū)域劃分清楚，標識明確（最終達到一區(qū)一室）。

二、日常管理規(guī)范

1.有效的《食品經(jīng)營許可證》。

2.食堂所有從業(yè)人員持有效《健康證》。

3.校長為第一責任人的組織機構(gòu)，崗位、人員職責明確并上墻公示。

4.校長與分管、分管與從業(yè)人員層層簽訂安全責任書。

5.符合實際的食品安全應急預案并上墻，進行演練。（記錄及影像資料完善）

6.各種制度完善并上墻。安全制度、消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員晨檢制度、食品進貨查驗制度、庫房管理制度、陪餐制度等完善并上墻。

7.各項記錄詳細規(guī)范。消毒、留樣（品種齊全，每種125g、48小時）、從業(yè)人員晨檢、食品進貨查驗臺賬、領導巡查、陪餐、從業(yè)人員培訓、索證索票等記錄齊全完善。

8.建立健全膳食委員會并上墻公示，開展活動（資料完善）。

9.開展食堂家長開放日活動（每月不少于2次）。

10.校領導輪流陪餐（記錄完善）。

11.刀具、菜墩、操作臺、冷柜生熟區(qū)分、標識明確；抹布分功能、分類分區(qū)掛放，標識明確。

12.餐用具清洗消毒后存放方式：

（1）菜墩、小案板清洗消毒后豎放；

（2）刀具、炒勺清洗消毒后放保潔柜。（刀具建議放帶鎖的保潔柜）

13.食品添加劑（僅可使用堿面、泡打粉）實施“五專” （專人采購、專柜存放、專人負責、專用量具、專用臺帳）管理。（建議不要使用食品添加劑）

14.對庫房、操作間等無死角監(jiān)控,信號接入學校監(jiān)控網(wǎng)絡。

三、營養(yǎng)餐管理規(guī)范

1.完善營養(yǎng)餐管理組織機構(gòu)、人員崗位職責并上墻。

2.嚴格落實周帶量帶價食譜公示制度（上墻），嚴格按食譜執(zhí)行。

3.每月公開公示營養(yǎng)餐資金使用情況、學生實名制信息。

4.嚴格按照每生每天4元、兩菜（一葷一素）一湯的標準讓學生吃飽吃好。

5.嚴格落實配餐食品質(zhì)量查驗及使用規(guī)定。接收時查驗品種（華山牧學生奶等）、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)批號及日期等。使用時按照先進先出的原則在有效期內(nèi)供學生食用，查驗包裝、保質(zhì)期等，確保安全健康。

四、監(jiān)督檢查規(guī)范

1.各學校（幼兒園）校長（園長）負第一責任，扎實開展學校食堂巡查，并根據(jù)問題迅速整改。

2.各中心校根據(jù)規(guī)范要求對轄區(qū)內(nèi)所有學校（幼兒園）進行逐校（園）檢查規(guī)范，確保各項剛性要求落到實處。

中心校要采用隨機暗訪抽查、發(fā)放調(diào)查問卷、問詢學生等方式對轄區(qū)所有學校營養(yǎng)改善計劃實施情況進行監(jiān)督檢查，確保數(shù)量、質(zhì)量達標。

中心校在每月常規(guī)檢查中，要將各校（園）營養(yǎng)改善計劃實施情況、學校食堂管理情況作為重要的檢查內(nèi)容。

3.各相關(guān)股室辦切實履行行業(yè)主管、牽頭管理職責，在日常監(jiān)管、考核、年檢中強化營養(yǎng)改善計劃實施和食堂管理規(guī)范。

各股室辦及包鄉(xiāng)干部認真對照規(guī)范要求，嚴格落實對所負責鎮(zhèn)辦、學校（幼兒園）的日常巡查檢查整改工作。

4.區(qū)局各股室辦要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)、形成合力，按照規(guī)范要求對食堂管理工作進行監(jiān)督指導。采取“四不兩直”的方式，隨時抽查暗訪，切實加強管理規(guī)范，提升管理水平。

五、工作要求

1.各校、股室辦接文后要迅速組織人員認真學習，提升業(yè)務水平、明確工作要求，對照工作實際查擺問題，對存在問題逐一整改。要做到管理對象的實際情況心中有數(shù)、整改問題扎實有效，確保管理剛性落到實處。

2.各校、股室辦要嚴格按照《食品安全法》等相關(guān)要求嚴格落實食堂建設及管理。嚴格規(guī)范新開辦學校食堂規(guī)定程序，學校食堂建設（改造）方案應經(jīng)食品藥品監(jiān)管部門審核后方可實施（確保設備設備、功能分區(qū)布局等符合要求）。食堂建設（改造）完成后，要經(jīng)報請區(qū)局進行現(xiàn)場審核查驗、組織從業(yè)人員崗前培訓、申辦《食品經(jīng)營許可證》等事宜后再行開辦食堂。

3.區(qū)局將不定期組織食藥監(jiān)、紀檢等聯(lián)合進行檢查抽查暗訪，對不嚴格落實要求、管理不規(guī)范、質(zhì)量不達標的校（園）進行通報批評，對相關(guān)負責人進行問責追責。

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渭南市臨渭區(qū)教育局

2019年3月6日